الرنجة "مثل المدخن"

عادةً ما يكون سمك الرنجة المملح موجودًا دائمًا على طاولة رأس السنة كقطعة بسيطة أو كعنصر في سلطة رأس السنة الجديدة. في هذا النموذج ، لا شك أنه لذيذ ، لكن إذا كنت ترغب في جلب اتجاه جديد وأذواق جديدة إلى القائمة ، يمكنك تجربة تجربة تقنية التمليح لهذه السمكة العالمية طوال الوقت. اليوم في القائمة - الرنجة مثل المدخن للعام الجديد!
نظرًا لحقيقة أن سمك الرنجة ، وخصوصًا من خطوط العرض الشمالية ، سمين في حد ذاته ، فيمكنك الحصول عليه بأسلوب سمك السمك المدخن والسماح له بتهوية جيدة لتحسين الذوق والمظهر. الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت ستستخدم الدخان السائل في محلول ملحي - في حالتنا ، ستحصل على سمكة طبيعية تمامًا دون إضافات مشكوك فيها ، والتي يمكنك تقديمها بكل سرور على أي طاولة وأي شركة. في أيام الأسبوع ، سوف يختفي مثل سمك الرنجة المالح "المدخن" مع اثارة ضجة مع البطاطا والخيار ، وفي أيام العطلات ، ستصبح زخرفة طاولة وهدفًا من الاهتمام المتزايد للضيوف الفضوليين.

المكونات:

• - الرنجة المجمدة الطازجة - 2 قطعة ؛
• - ماء لمحلول ملحي - 1 لتر ؛
• - سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• - ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• - قشر البصل - 1 حفنة ؛
• - الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة.
• - الزيت النباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. (للتشحيم).

وقت الطهي: 3-4 أيام
الوجبات: 5-8

وصفة الرنجة

1. ينصح ببدء الطهي مع تحضير محلول ملحي ، لأنه يحتاج إلى وقت للتخمير ، ثم يصر على الحصول على صبغة مكثفة لتلوين سمك الرنجة ومحاكاة تأثير الأسماك المدخنة. ستعمل قشور البصل وتخمير الشاي القوي كمواد تلوين ، وإذا رغبت في ذلك ، استخدم دخان سائل (100 مل من الدخان السائل لكل 1 لتر من محلول ملحي). لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، صب الشاي الأسود بالماء المغلي.
2. اغسل هياكل البصل من الأتربة أو الرمل أو الأرض ، ثم غمسها في أوراق الشاي الساخنة وضع المقلاة على الموقد.
3. قم بتحويل مستوى السائل إلى 1 لتر المطلوبة ، ثم الغليان لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئه واتركه ليبرد حتى يبرد لمدة ساعة.
4. في حين يتم ضخ التسريب وتبريده ، فإننا نقطع ذوبان الرنجة في درجة حرارة الغرفة: يجب غسلها ، وقطع جميع الزائدة - الرؤوس ، ذيول ، إزالة الدواخل ، وتنظيف البطن وشطفه مرة أخرى.
5. عندما يتم تبريد السائل في المقلاة تمامًا - قم بترشيحه وتخلص من قشر وأوراق الشاي. أضف الملح والسكر إلى أوراق الشاي المصفاة ، واخلطيها ، قم بحل البلورات - محلول ملحي صبغ جاهز!
6. ضع سمك الرنجة المفروم في صينية مناسبة حتى يغطيه المحلول الملحي بالكامل.
7. صب الرنجة بالمحلول الملحي ، وإذا كان منبثقًا ، ضع الصحن في الأعلى ل "يغرق" السمك في الماء لتلوين البشرة بشكل موحد. نضع الحاوية في الثلاجة لمدة يومين ، ويمكنك قلبها بشكل دوري والتحكم في ما إذا كان كلا الجانبين مطلية بنفس الطريقة.
8. بعد يومين ، أخرج الرنجة من المحلول الملحي ، وصبها برفق ثم علِّقها حتى تجف. يمكنك ربط الأسماك بواسطة خطافات / مشابك الورق ، أو يمكنك تعليقها بواسطة الذيل بخيط ملولب. نروي الرنجة في الهواء الطلق أو في المطبخ ذي التهوية عند درجة حرارة تتراوح بين 15 و 25 درجة 1-2 أيام.
9. ونتيجة لذلك ، يتم توزيع الدهون بالتساوي في الأنسجة ، كجزء من الرطوبة من أوراق الرنجة ، و "تنضج" الأسماك إلى الكمال! نغطي جوانب السمك بالزيت النباتي ونحوله إلى البرد. حافظ على سمك الرنجة "المدخن" في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
الباردة المدخنة الرنجة جاهزة! شهية طيبة!